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鹿肉（もみじ）は、高タンパク・低脂質・低カロリーを兼ね備えた非常にヘルシーな赤身肉です。 豊富な鉄分とビタミンB群 吸収されやすい「ヘム鉄」が豊富に含まれており、牛肉の約2倍の鉄分を含んでいるため、貧血や冷え性の予防に効果的です。代謝を助けるビタミンB2も豊富です。 脂肪燃焼を促す成分 アミノ酸の一種である「L-カルニチン（アセチルカルニチン）」が含まれており、脂肪の燃焼を促進したり疲労回復を助けたりします。 お肉なのにDHAを含有 通常は青魚に多く含まれるDHA（ドコサヘキサエン酸）を含んでいる珍しい肉類で、中性脂肪の減少に寄与します。 くせが少なく淡泊な旨み 「ジビエは臭い」と言われがちですが、適切な処理がされた鹿肉は臭みがほとんどなく、あっさりとした上品な赤身の旨みを堪能できます。

https://yabakei-choroku.com/Page?id=P1f5fdb5 美味しいジビエをご家庭で

鹿肉の処理は繊細な技術を要します。特に骨抜きは、肉の質を保ちつつ効率よく作業を進めるために欠かせません。耶馬渓食肉工房ちょろくでは、現在アルバイト募集に伴い、鹿の骨抜き技術を習得するためのマニュアル制作を始めました。今回は、その一環として制作した約10分の骨抜き動画を中心に、アルバイト前に知っておきたいポイントを紹介します。 このマニュアルは、初めて鹿肉に触れる方でも理解しやすいように工夫されています。動画を見て、実際に作業をイメージしながら準備を進めてください。 上手な鹿の捌き方① 骨抜き技術が重要な理由 鹿肉は繊細で、骨をうまく取り除かないと肉が傷つきやすくなります。傷がつくと見た目が悪くなるだけでなく、肉の鮮度や味にも影響します。骨抜きの技術を身につけることで、以下のメリットがあります。 肉の品質を保つ 骨に沿って丁寧に処理することで、肉の繊維を傷つけずに済みます。 作業効率の向上 無駄な力を使わず、スムーズに骨を外せるため、作業時間が短縮されます。 安全性の確保 骨を扱う際の怪我を防ぎ、衛生的に作業ができます。...